レシピや素材について

野菜や豆は、季節によって、産地によって、水分量も風味、味わいも変わってきます。
素材と遊ぶように、どうかご自分の舌で確認しながらお料理してください。

また、作る相手が、お子さんやお年を召した方なら塩気を多少抑える必要があるでしょうし、女性だけなら少し油分を抑えた方が喜ばれることもあります。
家族の体質や体調を考えながら、ごはんを作るって、なんてすてきな作業なんでしょう。

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このブログで書いているレシピや素材について、あらかじめご留意いただきたいことを下記します。

レシピ

レシピの分量は、思い出しながら「このくらいだったかなあ」と書いています。ちゃんと計量していません。
書いた後、改良されて、再び書き直されることもあります。
ごめんなさい。あらかじめご了承くださいませ。

素材

+味噌
味噌は地方によって、同じ呼び名でも内容が異なります。
私のつかっている白味噌は、米麹と大豆、塩だけが原料の白味噌です。その他、砂糖などの添加物は一切ありません。
麦味噌も、同じように、麦麹と大豆、塩だけが原料の麦味噌です。麦味噌に関してはこちらをご参照ください。
その他、豆味噌は八丁味噌を主に用いています。

+梅干
主に、自分で漬けたものをつかっています。たぶん市販のものよりも塩っからいです。
梅と塩以外に、甘味料等の添加物は一切ありません。（自分でつくったものに関しては紫蘇も入れていません）
梅干に関してはこちらをご参照ください

+しょう油
日本で主につかっていたのは、奥出雲にある井上醤油店のしょう油。
こちらでは、井上さんのしょう油を使うこともありますが、シチリアのマクロビオティック専門店で購入したたまりしょう油（たぶん日本のムソーから輸入しているらしい）を使うこともあります。たまりの場合は、しょう油でなく、たまりと明記しています。

＋塩
最近はゲラントの塩とトラパーニ産の海塩（シチリア）。日本にいたときは、そのときどきで変わりますが、いずれにせよいわゆる自然海塩。

[2009/6現在]