オリーヴの塩漬け

Date: 2010.01.19 | Tags: オリーブ,保存食

完熟のオリーヴをとって塩に漬けています。

水がでるまで毎日ゆすって、水がでたらそれを捨てて、ハーブやスパイスをいれて漬けます。行程は梅干しによく似てますよね。おなじオリーヴでも、完熟前にとって塩水につける方法もあります。
塩は10%強くらい入れてみました。どうなるかなあ。

そうそう。オイルのためのオリーヴ、今年は不作かとおもっていたら、けっこう収穫できました。
よい年とは言えませんが、生産品としてお届けできるくらいはできています。